LES ALIMENTS GRAS, SUCRÉS, SALÉS, et ULTRA-TRANSFORMÉS
Céréales du petit déjeuner sucrées, gâteaux, chocolat, crèmes dessert, glaces, biscuits apéritifs, charcuterie et certains plats préparés du commerce…
Recommandation principale :
Il est recommandé de limiter les aliments gras, sucrés, salés et ultra-transformés (1)
Pourquoi cette recommandation ?
• Les céréales du petit déjeuner sucrées, les gâteaux, le chocolat, les crèmes dessert, les glaces, les biscuits apéritifs, la charcuterie et certains plats préparés du commerce contiennent souvent beaucoup de sucre, de gras ou de sel.
• Les produits sucrés sont très caloriques, le sucre n’apporte aucun nutriment favorable pour la santé et est impliqué dans la survenue de prise de poids, les MCV, le diabète. Riches en glucides simples, les produits sucrés apportent de l’énergie très vite utilisée par l’organisme (favorisent les fringales).
• Les produits transformés et ultra-transformés contiennent :
- des huiles partiellement hydrogénées utilisées comme additif (friture commerciale, les produits de boulangerie, les collations emballées et le shortening). Ces huiles sont riches en acides gras trans, qui ont des effets indésirables sur les lipides sanguins, augmentent les risques de MCV et de mort subite, l’inflammation, le dysfonctionnement des vasodilatateurs endothéliaux, la résistance à l'insuline, l’adiposité viscérale, l’arythmie…
- de nombreux additifs dont on ne connaît pas encore précisément l’impact sur la santé humaine. Par précaution, privilégiez les aliments sans additifs ou avec la liste la plus courte d'additifs (sur la liste des ingrédients ils figurent le plus souvent avec la lettre E).
L’étude Nutri-Net Santé a suggéré une association entre la consommation de produits ultra-transformés (selon la définition NOVA) et le risque de développement de maladies chroniques. (2, 3)
Conseils pratiques :
• Limitez l’achat de produits gras, sucrés, salés et ultra-transformés
• Il n’est pas interdit de consommer de ces produits, mais modérément.
• Quand c’est possible, privilégiez le fait maison en utilisant des produits frais, des aliments en conserve ou surgelés non préparés comme des légumes nature ou des filets de poisson nature.
• Pour vos goûters ou en-cas : préférez un fruit/ un yaourt/ une tranche de pain complet plutôt que des snacks salés ou sucrés.
• Pour le dessert, pensez aux fruits frais, laitages sans sucre ou compotes sans sucres ajoutés
• Contrôler l’ajout de sucre dans ses préparations culinaires, yaourts et boissons chaudes
• Garder les viennoiseries/ brioches pour les petits déjeuners et goûters de fête
• Pour choisir parmi plusieurs produits d’une même catégorie vous pouvez choisir les produits les moins sucrés ou les moins gras, par une comparaison des teneurs en sucres ou en graisses totaux dont l’étiquetage est désormais obligatoire, ou vous aider du Nutri-Score* en limitant la consommation de produits D et E.
• Attention au cumul du sucre (miel, chocolat, confitures, confiseries, desserts lactés, glaces, compotes…)
• Quelques repères nutritionnels :
1 barre chocolatée = 5 sucres + 1 cuillère à café de MG.
1 paquet de biscuits fourrés = 20 sucres + 3 à 4 cuillères à soupe de MG. (3)
Lexique :
Le logo Nutri-Score : est l’étiquetage nutritionnel simplifié recommandé par les pouvoirs publics en France.
Il a pour objectif de faciliter la compréhension par le consommateur de la qualité nutritionnelle des aliments préemballés.
Grâce à une lettre couplée à une couleur, le Nutri-Score classe les produits sur une échelle à 5 niveaux allant de A à E.
Il peut aider vos patients à manger mieux au quotidien en limitant les produits de score D et E et en privilégiant les produits de score A et B sans pour autant surconsommer.
Sources :
1. Santé Publique France. Recommandations relatives à l’alimentation, à l’activité physique et à la sédentarité pour les adultes. Janvier 2019 [Internet].
Disponible sur:www.santepubliquefrance.fr.
2. ANSES, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Actualisation des repères du PNNS : étude des relations entre consommation de groupes d’aliments et risque de maladies chroniques non transmissibles 2016 [Internet].
Disponible sur : www.anses.fr
3. Manger Bouger. Les boissons sucrées, les aliments gras, sucrés, salés et ultra-transformés : il est recommandé de les limiter [Internet].
Disponible sur: www.mangerbouger.fr
4. 4. Manger Bouger. Qu’est-ce que le Nutri-Score ? [Internet].
Disponible sur: www.mangerbouger.fr