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LES PRODUITS SALÉS

Charcuterie, biscuits apéritifs, snakcs, plats préparés du commerc, soupes déshydratées, fromage, pain...




Recommandation principale :


Il est recommandé de réduire sa consommation de sel (1)

Pourquoi cette recommandation ?


Une consommation trop importante de sel a des effets négatifs sur la santé. Elle entraîne une augmentation de la tension artérielle et à terme des risques de maladies cardiovasculaires (AVC, infarctus). (2,3)
A partir de 40 ans, environ la moitié de la population souffre d'hypertension artérielle.

Conseils pratiques :


• Pour apprendre à bien connaître les produits salés, il est important de savoir que sous le nom « sel » on retrouve : -le sel visible (env 10 à 20% du sel consommé) : Il s'agit de celui que vous ajoutez vous-même en cuisinant ou à table. -le sel dit « caché » (env 80% du sel de l’alimentation) : il est présent à l'état naturel dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication. On en trouve dans beaucoup de produits courants comme le pain, les fromages, les charcuteries, les condiments (moutarde, bouillon, câpres...) ou encore dans les préparations du type plat cuisinés, soupes, jus de légumes et même biscuits ou viennoiseries... Pour en limiter votre consommation, comparez les étiquettes sur les emballages et choisissez les produits les moins salés. (1)
• Quelques repères sur la quantité de sel contenue dans nos aliments
-La consommation de pain représente environ 25% de l’apport en sel quotidien des français
-L’OMS recommande de ne pas dépasser 5 à 6g de sel par jour.
-1g de sel correspond à une rondelle de saucisson/ une poignée de biscuits apéritifs/ un tiers d'un sandwich/ un bol de soupe/ 4 tranches de pain/ une part de pizza
-5g de sel correspondent à une cuiller à café rase de sel.
-Être vigilant sur le cumul de sel tout au long de la journée
-Quand vous cuisinez, veillez à ne pas trop saler l’eau de cuisson (attention aux cubes de bouillon déshydratés qui sont très salés...) Pour relever vos plats et leur donner du goût, salez moins et pensez aux épices , aux condiments, aux aromates (ail, oignon…), au citron et aux herbes fraîches, déshydratées ou surgelées (persil, basilic, coriandre)…
-A table, goûtez avant de saler et ne resalez pas les produits en conserve.
- Limitez l’achat d’aliments riches en sel que sont les produits transformés : charcuterie, biscuits apéritifs, snacks, plats préparés du commerce, soupes déshydratées, fromage, pain. -Si vous achetez des plats préparés, privilégiez plutôt ceux qui portent le logo Nutri-Score A et B.
-Limitez les fromages les plus salés (fromages à tartiner, feta, pâtes persillées/ bleus) et privilégiez par exemple les fromages italiens moins salés (mozzarella/ ricotta)
-Pour les amateurs d'apéritif, essayez de remplacer les traditionnelles cacahuètes ou les chips par des tomates-cerises (juillet à octobre), des radis roses (avril à juillet), des billes de melons (juin à septembre), des carottes en bâtonnets (toute l'année) à tremper dans une sauce au yaourt ou fromage blanc aux herbes ou épices. (4)


Lexique :



Le logo Nutri-Score : est l’étiquetage nutritionnel simplifié recommandé par les pouvoirs publics en France.
Il a pour objectif de faciliter la compréhension par le consommateur de la qualité nutritionnelle des aliments préemballés.
Grâce à une lettre couplée à une couleur, le Nutri-Score classe les produits sur une échelle à 5 niveaux allant de A à E.
Il peut aider vos patients à manger mieux au quotidien en limitant les produits de score D et E et en privilégiant les produits de score A et B sans pour autant surconsommer.


Sources :



1. Santé Publique France. Recommandations relatives à l’alimentation, à l’activité physique et à la sédentarité pour les adultes. Janvier 2019 [Internet].
Disponible sur:www.santepubliquefrance.fr.

2. ANSES, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Actualisation des repères du PNNS : étude des relations entre consommation de groupes d’aliments et risque de maladies chroniques non transmissibles 2016 [Internet].
Disponible sur : www.anses.fr

3. Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, Micha R, Khatibzadeh S, Engell RE, et al. Global sodium consumption and death from cardiovascular causes. N Engl J Med. 14 août 2014;371(7):624-34

4. Manger Bouger. Les produits salés et le sel : à limiter [Internet].
Disponible sur: www.mangerbouger.fr

5. Manger Bouger. Qu’est-ce que le Nutri-Score ? [Internet].
Disponible sur: www.mangerbouger.fr