LA CHARCUTERIE
Saucisses, lardons, bacon, jambon de volaille, viandes en conserve, jambons secs et crus…
Recommandation principale :
Limiter la charcuterie à 150g par semaine (et privilégiez le jambon blanc ou de volaille)
150g de charcuterie, cela correspond à environ 3 tranches de jambon. (1)
Pourquoi cette recommandation ?
• La consommation de charcuterie augmente le risque de maladies cardiovasculaires, de prise de poids, d’HTA, de diabète, de coronaropathie. (2, 3)
• Elle augmente aussi le risque de cancer colorectal (2, 4).
Mécanismes plausibles :
• La charcuterie est le plus souvent grasse (AG saturés) et salée, riche en fer (diminution de la sensibilité à l’insuline, stress oxydant), avec présence d’additifs et de conservateurs.
• Une consommation trop importante de sel a des effets négatifs sur la santé.
Par exemple, 5 à 6 rondelles de saucisson apportent 5 g de sel, ce qui est la limite maximale de consommation journalière de sel recommandée par l’Organisation mondiale de la Santé ! (2)
Conseils pratiques :
• La charcuterie n’est pas indispensable à l’alimentation.
Font partie de cette catégorie : les saucisses, les lardons, le bacon, les viandes en conserve, les jambons secs et crus.
• Si vous êtes amateur, essayez de ne pas dépasser 150g de charcuterie par semaine
• Parmi les différentes charcuteries, privilégiez le jambon blanc ou de volaille. (5)
Sources :
1. Santé Publique France. Recommandations relatives à l’alimentation, à l’activité physique et à la sédentarité pour les adultes. Janvier 2019 [Internet].
Disponible sur:www.santepubliquefrance.fr.
2. ANSES, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Actualisation des repères du PNNS : étude des relations entre consommation de groupes d’aliments et risque de maladies chroniques non transmissibles 2016 [Internet].
Disponible sur : www.anses.fr
3. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, et al. Red Meat Consumption and Mortality: Results From 2 Prospective Cohort Studies. Arch Intern Med. 9 avr 2012;172(7):555-63.
4. han DSM, Lau R, Aune D, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, et al. Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS One. 2011;6(6):e20456.
5. Manger Bouger. Charcuterie : limiter sa consommation [Internet].
Disponible sur: www.mangerbouger.fr